包裝醬油製程標示之規定
Regulations Governing the Label Processing Method of Prepackaged Soy Sauce Products
醬油定義 Define
醬油係指以大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等含植物性蛋白質之原料，以本規定所列的加工方式，可添加食鹽、糖類、酒精、調味料等原料或食品添加物製成之產品。
The “Soy sauce” referred to herein is a food preparation of materials containing plant protein such as soybean, defatted soybean, black bean and / or cereal processed by the methods described in this regulations and may add salt, sugars, alcohol, seasonings, food additives, etc.
規範範圍
1.單純以植物性蛋白發酵、水解製成之醬油
2.醬油+增稠粉末
3.醬油+其他原料(主要為調味料、辛香料等)，且命名為「醬油」或等同俗名
4.如上3點產品，再經濃縮、還原。(建議加標「還原」或「濃縮還原」)
*常見俗名:蔭油、壺底油、白豆油、缸底油、白曝油、生抽、老抽
不在範圍項目
1.以非植物性蛋白為原料發酵製成(如魚蝦)之醬油
2.醬油+其他原料，且不命名為「醬油」或等同俗名
*如餅乾、肉鬆、烤肉醬等
標示規定統整
名稱
Type of soy sauce
| 製程
Processing method | 添加原料
Add material | 總氮量
Total amount of
nitrogen
(g/100 ml) | 加標項目
Adding word |
釀造醬油 Fermentation soy sauce | 製麴發酵 Use the materials containing plant protein made by cultivating koji mold and fermentation. | 大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等
Soybean, defatted soybean, black bean and / or cereal processed
-一般醬油
-Normal Soy sauce | 0.8 | 釀造 Fermentation
(自願標示項目) |
同上，
且添加糯米粉、玉米澱粉或黏稠劑
add above material, and also add glutinous rice flour, cornstarch or thickener.
-醬油膏類
-Thick soy sauce | 0.5 |
僅黑豆
Only black bean
-黑豆醬油
-Black bean soy sauce | 0.5 |
水解醬油
Hydrolysis soy sauce | 酸或酵素水解所得胺基酸液，未經發酵
Use plant protein hydrolyzed by acid or enzymes to obtain amino acids solution and without the process of fermentation. | 大豆、脫脂大豆、黑豆及(或)穀類等 Soybean, defatted soybean, black bean and / or cereal processed | --- | 「水解」
Hydrolysis |
速成醬油
Rapid fermentation soy sauce | 酸或酵素水解所得胺基酸液，再經發酵及熟成
Use plant protein hydrolyzed by acid or enzymes to obtain amino acids solution and with soy sauce mash or soy sauce added to perform fermentation and maturation. | --- | 「速成」
Rapid fermentation |
混合/調和醬油
Mixed or blending soy sauce | 混合二種 ( 含 ) 以上醬油製成者
For those products that mixing with two or more soy sauce. | --- | 「混合」
或「調合」
Mixed or blending |
*若要標「釀造」醬油，「總氮量」須符合規定。
*若製程符合「水解、速成、調合」，需依其製程加標「水解、速成、調合」。
加標販售範圍
1.包裝食品
2.組合式產品所附醬油包
3.B TO B產品
***散裝、小包裝隨餐附贈免標
參考規定~
同場加映!供各位宣稱參考!
CNS423標準
| 種類 | 分級 | 總氮量
(g/100 ml) | 胺基態氮
(g/100 ml) | 無鹽可溶性固形物(g/100 ml) | 果糖酸 |
一般醬油 | 甲級 | 1.4 | 0.56 | 13 | 0.1%以下 |
| 乙級 | 1.1 | 0.44 | 10 |
| 丙級 | 0.8 | 0.32 | 7 |
黑豆醬油 | 甲級 | 1.2 | 0.48 | 12 |
| 乙級 | 0.8 | 0.32 | 11 |
| 丙級 | 0.5 | 0.2 | 7 |
醬油膏 | 甲級 | 1.2 | 0.48 | --- |
| 乙級 | 0.9 | 0.36 | --- |
| 丙級 | 0.6 | 0.24 | --- |
| 淡色醬油 | 1.1 | 0.44 | 色度:3.0以下
或標準色19以上 | 0.01%以下 |
| 薄鹽醬油 | 1.1 | 0.44 | NaCl: 12以下 |
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